Wie wild verarbeitet

July 11

Obwohl es nicht Ihre typische Vorspeise, Reh oder Hirsch-Fleisch ist, gewinnt Popularität wegen seiner exotischen, vollmundigen Geschmack. Neben der fettarm, bietet Wild eine ausgezeichnete Quelle von mehr als 80 Nährstoffen. Wenn Sie planen, Wild von der Jagd bezogen zu verbrauchen, ist der nächste Schritt zu reinigen und zu verarbeiten, die wild um das Fleisch zum Kochen vorzubereiten. Obwohl Metzger das Fleisch für Sie verarbeiten können, verarbeiten Ihre eigenen Wildbret ist eine anstrengende, aber befriedigend Verfahren, mit dem Sie steuern, wie das Wildbret wird geschnitten und spart Ihnen Zeit und Geld.

Anweisungen

• Finden Sie einen sauberen, geräumigen, unbeheizten und gut belüfteten Bereich, in dem der Karkasse zu verarbeiten.

• Hängen der Hirsch Feld gekleidet und gereinigte Karkasse durch seinen Kopf auf einem Fleischerhaken oder alle Haken, die das Gewicht oder eines Baumes unterstützen kann. Entfernen Sie die Haut von der Karkasse mit Messer. Starten Sie am Hals und nach unten den Körper, um die Kniegelenke. Alles unter das Kniegelenk absägen.

• Waschen der Karkasse mit einem Gartenschlauch in einer lenzbar Gegend, Haare, Schmutz, Blut oder beschädigtes Gewebe zu entfernen.

• Entfernen Sie die Schulter durch das Heben eines der vorderen Beine Weg von der Brust und das Fleisch auf den Rippen. Sah das Bindegewebe zwischen die Beine und den Brustkorb. Schneiden Sie die Schulter Weg von den Widerrist, den Grat zwischen den Schulterblättern. Schneiden Sie das Vorderbein in drei Teilen---die Schulter Braten, Braten Arm und Schaft. Trennen Sie die Schulter Braten aus der Keule, durch Schneiden durch das Schultergelenk. Trennen Sie den Arm Braten (das Oberteil des Beines) aus den Schaft durch Durchschneiden des Ellenbogengelenks. Schneiden Sie die Schnitte aus dem Fett und de Knochen Sie und de Gewebe den Schaft.

• Entfernen Sie die Lende durch einen Einschnitt vor einem der Hinterläufe, Schneiden mit dem Backbone zu machen. Schneiden Sie entlang dem Rückgrat auf der Basis des Halses. Schneiden Sie direkt über den Punkt, wo die Rippen Kurve mit dem Backbone zu verschmelzen. Entfernen der Lende schneiden sie Lose von den Brustkorb durch Anheben der Lende und Senkung des Käfigs. Schneiden Sie das Bindegewebe von der Lende und in Stücke schneiden.

• Schneiden Sie die Flanke, das Gebiet zwischen der Unterseite der Rippen und dem oberen Rand des Beckens, Weg vom Körper durch Schneiden sie das Rückgrat und den Brustkorb entfernt.

• Den Hals auf das Rückgrat gerade vor der Schulter absägen. Hals-Fleisch eignet sich hervorragend für Eintöpfe.

• Entfernen Sie die Seite der Rippen aus das Rückgrat mit einer Säge, Schneiden von unten über den Brustkorb an den Hals. Separate Rippen wie gewünscht.

• Die Filets, die auf beiden Seiten des Backbones vor dem Becken befinden, indem es aus das Rückgrat mit einem Messer abgeschnitten.

• Absägen Sie das Rückgrat direkt vor den Hinterbeinen. Das Rückgrat wird am besten verwendet um Suppe Bestände.

• Trennen Sie die beiden Hinterbeine, durch Sägen durch die Mitte des Backbones. Schneiden Sie jedes Bein in einem Rinderfilet-Braten, ein Lendenstück-Tipp, eine Runde und den Schaft. Entfernen Sie die Lende Braten aus der Keule mit einem Messer durch durchschneiden der Ball und die gemeinsamen Sockel. Erstellen der Lende Spitze schneiden das Bein unterhalb der Kniescheibe. Trennen Sie die Runde von den Schaft durch Schneiden der Sehnen und Bindegewebe. De Knochen Sie die Runde. Separate Muskeln in das Fleisch durch Schneiden das Bindegewebe.

• Genommen Sie Teilstücke in Gefrierbeuteln. Entfernen Sie die Luft aus den Taschen und verschließen sie dicht. Beschriften Sie das Stück Fleisch mit einem permanent Marker. Speichern Sie das Fleisch im Gefrierschrank.

Tipps & Warnungen

  • Verwendung einer Messerschärfer in regelmäßigen Abständen durch Verarbeitung zu halten Ihr Messer scharfe genug für Schlachten.
  • Halten Sie für leichter schneiden das Messer in der Nähe der Knochen.
  • Um die Haut leichter entfernen, stellen Sie ein paar Einschnitte in der Haut aufgelegt die Hirsche.
  • Wenn dies Ihre erste Verarbeitung von Wildbret ist, tragen Sie einen Freund um Hilfe ein.
  • Die Karkasse ist bei einer Temperatur von 40 Grad F oder niedriger Verderben zu vermeiden aufzubewahren.
  • Halten Sie den Kadaver so trocken wie möglich. Feuchtigkeit kann helfen, Fleisch schneller verderben.

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